Geografisk beskyttet betegnelse
Tørrfisk fra Lofoten er et unikt kvalitetsprodukt, og var det første av to norske matprodukter som har fått Europeisk beskyttet betegnelse (PGI) og som er på linje med produkter som Parmigiano Reggiano og Balsamico di Modena.
Tørrfisk fra Lofoten fikk i 2007 Geografisk Beskyttet Betegnelse i Norge og tilsvarende juridisk beskyttelse i EU med PGI i 2014.
Det tradisjonsrike lofotfisket
Tørrfisken svømmer fra Nordpolen til Lofoten. Her er nemlig de beste forholdene for å legge egg og lage nye torskebabyer. Lofotfisket som foregår hver vinter, er det største torskefisket i verden. Hit kommer båter fra nord og sør i Norge. I løpet av vinteren foregår et svært kontrollert fiskeri, der hver båt har sin kvote.
Bearbeiding & henging
Dagsfersk skrei blir rensket og hodekappet. To og to fisker knyttes sammen rundt halen, og henges på fiskehjell. Naturen gjør resten av jobben. Vind, sol, temperatur, snø og regn preger kvaliteten, smaken og fargen på tørrfisken. Derfor er det ulik smak på tørrfiskene.
Tørking & innhøsting
Lofotens natur og klima har i mer enn tusen år vært perfekt for tørking av skrei. Fisken henger på hjell i flere måneder til den blir tørr i mai/juni. Tørrfiskprodusentene bruker sin erfaring og kunnskap når de vurderer det rette tidspunktet for innhøsting – akkurat som vinbonden.
Bearbeiding & henging
Fisken modnes på lager i flere måneder, akkurat som vin og ost lagres for å få den rette smaken. Hver eneste tørrfisk blir sortert etter kvalitet, tyngde, lengde, farge, lukt og utseende. Kvalitetssortereren, Vrakeren, sorterer tørrfisken i kvalitetsgrupper. Det finnes 20 forskjellige kvalitetskategorier, og det er kun den beste fisken som får status som Tørrfisk fra Lofoten.
Måltidet
Fisken modnes på lager i flere måneder, akkurat som vin og ost lagres for å få den rette smaken. Hver eneste tørrfisk blir sortert etter kvalitet, tyngde, lengde, farge, lukt og utseende. Kvalitetssortereren, Vrakeren, sorterer tørrfisken i kvalitetsgrupper. Det finnes 20 forskjellige kvalitetskategorier, og det er kun den beste fisken som får status som Tørrfisk fra Lofoten.